2011年11月 のアーカイブ

クルミもちとクルミ豆腐

2011年11月14日 月曜日

クルミを使った伝統的な料理に「クルミもち」があります。薄皮を取ったクルミをよくすり、砂糖と塩で味付けをしてクルミ衣をつくり、モチをくるみます。よくすったクルミを鍋に入れて火にかけ、砂糖と塩で味付けしてクルミ衣をつくる方法もあります。
クルミをよくすることで、なめらかで粘りのある、こしの強いクルミ衣になるとされています。
同じくクルミを使った伝統料理に「クルミ豆腐」があります。薄皮をとったクルミをよくすり、水、かたくり粉、砂糖を混ぜあわせてから火にかけ、練りあげて流し箱に入れて固めます。
クルミをよくすることと、練り上げにたっぷり時間をかけることにより、つやのあるなめらかで口当たりのよいクルミ豆腐を作ることができます。

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